Варим карамель до 103°C. Снимем с огня и добавим крупную морскую соль.
Карамели нужно дать полностью остыть.
Карамель можно хранить в холодильнике в течение недели. Дольше хранить не рекомендую, так как используются свежие сливки. В холодильнике карамель станет более плотной, но при легком нагреве опять размягчится и станет текучей по структуре.