Салат из болгарского перца с баклажанами в остром кисло-сладком соусе
Пришла пора для пополнения своих запасов на зиму. Сегодня я приготовила cалат из болгарского перца с баклажанами в остром кисло-сладком соусе с чили перчиком, так как вся наша семья любит закуски с «остринкой». Перец чили можно не добавлять, а только ограничиться чесночком. Салат подается как закуска со всеми видами рыбных, мясных и картофельных горячих блюд. Приятных вам закусок!
Время готовки
2 часа
Общее время
2 часа
Результат
Порций 1
Рецепт приготовления
1. Шаг
Все овощи очищаем и вымываем. Лук шинкуем на кубики одинакового размера. Морковку нарезаем соломкой. Лук пассируем в глубоком сотейнике на растительном масле до прозрачного состояния на среднем огне. Затем добавляем мёд и перемешиваем лук до тех пор, пока мёд не растворится полностью, а лук не закарамелизируется. После этого добавляем морковку и пассируем около 10 минут.
2. Шаг
Баклажаны нарезаем крупно и обжариваем их на растительном масле. Периодически надо перемешивать, чтобы вся масса обжарилась однородно.
3. Шаг
Болгарский перец нарезаем на кубики и опускаем в кипящую воду на 5-7 минут.
4. Шаг
Алычу кладем в кастрюльку, заливаем водой, кипятим 7 минут. Воду сливаем (она нам не нужна). Протираем алычу через сито. Нам нужно только пюре.
5. Шаг
Помидоры очищаем от кожуры, пропускаем через мясорубку, или натираем на терке, или режем на кубики. Пробиваем блендером, доводим до кипения и вливаем пюре из алычи.
6. Шаг
Всыпаем бланшированный перец в соус. Доводим до кипения.
7. Шаг
Добавляем обжаренные баклажаны.
8. Шаг
Затем добавляем обжаренный лук с морковью.
9. Шаг
Чеснок выдавливаем через пресс для чеснока и отправляем в сотейник с овощами. Затем всыпаем соль, сахар, перец и чили перчик, все хорошо смешиваем. Тушим 20-25 минут.
10. Шаг
Всыпаем порубленную зелень и добавляем бальзамический уксус. Как только овощи закипели, уменьшаем огонь на самый минимум, выдерживаем 3-4 минуты в кипящем состоянии.
11. Шаг
Бальзамический уксус я приготовила по этому рецепту: http://www.edimdoma.ru/retsepty/75843-balzamicheskiy-uksus
12. Шаг
Раскладываем готовую икру в стерильные банки, закатываем и оставляем полностью остывать при комнатной температуре.
13. Шаг
Затем убираем прохладное место для хранения консервации. Приятного вам аппетита!