Сливки можно брать жирностью от 10 до 35%.
Сахар лучше использовать карамельный, он быстрее и равномернее превращается в карамель.
Для карамели в сковороду насыпать сахар и нагревать на небольшом огне до растворения. Карамель перемешивать нельзя! Если сахар растворяется не равномерно, можно сковороду наклонять то в одну, то в другую сторону.
Как только весь сахар растворится, добавить сливочное масло и тонкой струйкой влить сливки.