Мне нравится, как в бульоне работает белое вино: при варке оно дает необходимую легкую кислинку и вкус у рыбы меняется, становится более нежным и ярким, главное — не переварить ее. В начинку можно добавить каперсы или оливки.
Время готовки
35 минут
Общее время
35 минут
Результат
Порций 3
Рецепт приготовления
1. Шаг
Шалот и чеснок почистить.
2. Шаг
Сельдерей крупно порезать.
3. Шаг
Приготовить бульон: сельдерей, шалот, чеснок, укроп, можжевельник, гвоздику и тмин поместить в кастрюлю, влить 1 1/2 л воды и белое вино, довести до кипения и держать на огне 5−10 минут.
4. Шаг
Филе трески выложить в бульон и отваривать около 5 минут.
5. Шаг
Помидоры разрезать поперек пополам и ложкой вынуть сердцевину, стараясь не повредить стенки чашечки.
6. Шаг
Сливки взбивать миксером до увеличения в объеме.
7. Шаг
Укроп мелко порубить (несколько веточек оставить для украшения).
8. Шаг
Картофель почистить, отварить до готовности, затем взбить погружным блендером в тягучее пюре (если нужно, добавить немного воды, в которой картофель варился).
9. Шаг
Готовую рыбу вынуть из бульона и разобрать на кусочки.
10. Шаг
Добавить 2 ст. ложки картофельного пюре, посолить, поперчить и измельчить погружным блендером.
11. Шаг
Добавить нарубленный укроп, 1 ст. ложку картофельного пюре, перемешать, ввести взбитые сливки, немного посолить, поперчить и еще раз все перемешать.
12. Шаг
Орехи поджарить на сухой сковороде.
13. Шаг
В чашечки помидоров выложить картофельно-рыбное пюре, посыпать орехами и украсить оставшимся укропом.