Тарталетки крем-брюле

Тарталетки крем-брюле

Песочное тесто — вещь капризная, все зависит и от погоды, и от муки, и от нашего настроения, ледяная вода может понадобиться для теста, а может и нет. Это один из самых простых рецептов, тесто получается тонким и хрустящим. Хорошо добавить в него апельсиновую или лимонную цедру, корицу или ваниль — консистенция от этого не поменяется, а вкус только выиграет. Оставшееся тесто спокойно пролежит в холодильнике 3–4 дня, иногда я сразу делаю из него заготовки — выкладываю в формы и замораживаю, а потом наполняю начинкой и выпекаю. Вкус крем-брюле не обязательно должен быть ванильным, можно настоять молоко на чае с бергамотом, а можно добавить апельсиновый аромат или шоколад — тоже будет очень здорово!

Время готовки
50 минут
Общее время
50 минут
Результат
Порций 6

Рецепт приготовления

1. Шаг

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

2. Шаг

Предварительно охлажденное сливочное масло нарезать небольшими кусочками (1 ст. ложку масла оставить).

3. Шаг

Приготовить тесто: в чаше блендера соединить муку, нарезанное масло, сахар, желток и соль, все вымешать на невысокой скорости.

4. Шаг

Не прекращая вымешивать, по капле влить 1–2 ст. ложки ледяной воды и вымешать еще немного, чтобы получилась крошка, похожая на панировочные сухари.

5. Шаг

Вымесить тесто руками.

6. Шаг

Небольшие формы для выпечки смазать оставшимся сливочным маслом и равномерно распределить тесто по дну и стенкам, сформировав бортики. Часто наколоть тесто вилкой и отправить в морозильник.

7. Шаг

Стручок ванили разрезать вдоль и вынуть зерна.

8. Шаг

Приготовить крем: в кастрюле соединить сливки и молоко, добавить зерна и стручок ванили и довести все до кипения, затем стручок удалить.

9. Шаг

Желтки и 70 г сахарной пудры взбить миксером в светлую, пышную массу.

10. Шаг

Продолжая взбивать на медленной скорости, тонкой струйкой влить горячее молоко со сливками.

11. Шаг

Перелить сливочно-желтковую массу обратно в кастрюлю и на медленном огне, непрерывно перемешивая, уваривать крем, пока он не загустеет. Снять кастрюлю с кремом с огня и продолжить вымешивать еще пару минут.

12. Шаг

Охлажденные формы с тестом поместить в разогретую духовку на 5 минут, затем вынуть и залить подпеченное тесто кремом. Понизить температуру в духовке до 160°С и выпекать тарталетки с кремом 15–20 минут.

13. Шаг

Готовые тарталетки посыпать сахарной пудрой и украсить ягодами малины.

Ингредиенты

  • Для крема
  • Сливки 33-35% : 300 мл
  • Молоко : 150 мл
  • Яичные желтки : 5 шт.
  • Сахарная пудра : 70 г
  • Ваниль в стручках : ½ шт.Основные
  • Мука : 225 г
  • Сливочное масло : 150 г
  • Малина : 1 горсть
  • Сахар коричневый : 50 г
  • Сахарная пудра : 50 г
  • Яичные желтки : 1 шт.
  • Соль морская : ½ ч. л.

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Цитрусовая пасха

Цитрусовая пасха

Французская сдобная булка

Французская сдобная булка

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

«Умное» пирожное

«Умное» пирожное

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад

 Хлеб со специями Pain d'Epices

Хлеб со специями Pain d'Epices

Рийет из лосося с миндалем

Рийет из лосося с миндалем

Домашний брусничный мармелад

Домашний брусничный мармелад