Здесь главное — не переварить картофель!
Картофель отварить в мундире.
Хлеб измельчить в блендере в мелкую крошку.
Картофель почистить и нарезать маленькими кубиками.
Семгу нарезать такими же кубиками.
Зеленый лук и укроп мелко порубить.
Соединить картофель, семгу, измельченную зелень (немного укропа оставить), добавить яйцо, посолить, поперчить и перемешать.
На рабочую поверхность насыпать хлебную панировку, сформировать из фарша биточки и обвалять их со всех сторон в сухарях.
Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить биточки до золотистой корочки.
Обжаренные биточки посыпать оставшимся укропом и подавать со сметаной.