Горох замочить на ночь, затем отварить до готовности без соли.
3. Шаг
Тыкву нарезать небольшими кубиками.
4. Шаг
Чеснок почистить.
5. Шаг
Лук почистить и разрезать на 8 частей.
6. Шаг
Тыкву, лук и чеснок выложить в небольшой глубокий противень, посолить, поперчить, сверху положить веточки тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать сверху сахаром и запекать в разогретой духовке 5–7 минут, затем тимьян удалить.
7. Шаг
Приготовить заправку: к горчице добавить по щепотке соли и перца, влить оливковое масло, уксус и все перемешать.
8. Шаг
Половину заправки влить в отваренный горох и дать постоять.
9. Шаг
Фету нарезать небольшими кубиками.
10. Шаг
Мяту и кинзу крупно порезать.
11. Шаг
Зеленый лук нарезать наискосок.
12. Шаг
Выложить на тарелку шпинат, затем нут и запеченные овощи, полить оставшейся заправкой, посыпать измельченной зеленью, сверху разложить кусочки феты.