Шоколадные муссовые пирожные «Первое свидание»

Шоколадные муссовые пирожные «Первое свидание»

Эти пирожные (рецепт и дизайн) я придумала специально для всех влюбленных. Оно только внешне такое нежное и невинное, внутри него бушуют страсти! Только вслушайтесь в состав: сочный шоколадный бисквит, конфи из абрикоса, мармелад из черной смородины, воздушный мусс на темном шоколаде. Покрытие — зеркальная глазурь. Все, как в жизни на первом свидании, — буря чувств под внешним розовым спокойствием.

Время готовки
3 часа
Общее время
3 часа
Результат
Порций 8

Рецепт приготовления

1. Шаг

Готовим бисквит. Духовку разогреваем до 180°С. В одной миске соединяем вместе муку, соду, соль, сахар и какао. Тщательно перемешать венчиком. Переложить в чашу миксера. В нее же добавляем жидкие ингредиенты в след. последовательности: яйцо, мягкое сливочное масло (не растопленное!), растительное масло, молоко и винный уксус. Смешать миксером на средней скорости в течение минут 5 — 7, в итоге должно получиться блестящее красивое негустое тесто. Выливаем его на противень, слой теста — не больше 5 мм. Выпекаем около 10 мин. Остужаем. Вырезаем вырубками круглые заготовки и замораживаем.

2. Шаг

Готовим абрикосовое конфи. Агар смешиваем с сахаром. Доводим пюре до кипения, всыпаем сахарно-агарную смесь и варим, помешивая, 2 мин. Выкладываем конфи в металлическое кольцо диаметром 16 см, обтянутое снизу пищевой пленкой. Ставим в морозилку.

3. Шаг

Готовим мармелад из черной смородины. Соединяем вместе пектин и сахар. Пюре из черной смородины нагреваем до 40°С, добавляем сахарно-пектиновую смесь, доводим до кипения. Кипятим на среднем огне в течение 3 мин., постоянно помешивая. Добавляем лимонную кислоту, размешиваем и немного остужаем. Достаем из морозилки нашу заготовку с абрикосовым конфи, выливаем сверху мармелад и снова ставим в морозилку. Когда этот слой хорошо подморозится, вырубками необходимого диаметра (чуть меньше, чем диаметр окончательной формы пирожного) вырезаем круги и снова хорошо их замораживаем.

4. Шаг

Готовим мусс на темном шоколаде. Желатин (порошковый) замачиваем в 90 г воды на 10 — 15 мин. Вскипятим молоко в сотейнике, добавим набухший желатин, перемешаем. В поломанный на мелкие кусочки шоколад вливаем молоко с растворенным в нем желатином и перемешиваем венчиком до образования шоколадной блестящей однородной массы. Взбиваем сливки до мягких пиков (нельзя перевзбить, как только сливки стали густеть, миксер выключаем). Когда шоколадная масса остынет (40°С), добавляем ее частями во взбитые сливки и перемешиваем спатулой до однородности. Мусс готов!

5. Шаг

Собираем пирожные. Я собирала свои пирожные в силиконовых объемных формах «Камень». На дно формы наливаем немного мусса. Сверху кладем замороженные заготовки (конфи-мармелад). Снова наливаем поверх немного мусса. Кладем замороженные бисквитные круги. Немного прижимаем и отправляем в морозилку минимум на 12 — 16 часов.

6. Шаг

Готовим зеркальную глазурь. Замачиваем желатин в 72 мл воды на 10 — 15 мин. Соединяем сахар, воду (75 мл) и сироп глюкозы и варим сироп до температуры 103°С. Добавляем набухший желатин и перемешиваем. В стакан для взбивания погружным блендером кладем растопленный белый шоколад, сгущенку и краситель, наливаем сверху горячий сироп. Взбиваем погружным блендером до однородной зеркальной эмульсии. Накрываем пленкой в контакт и ставим в холодильник до использования. Рабочая температура этой глазури 29 — 31°С.

7. Шаг

Покрываем пирожные зеркальной глазурью. Разогреваем глазурь в микроволновке импульсами до рабочей температуры (29 — 31°С, я меряю бесконтактным термометром-пирометром). Достаем наши замороженные заготовки. Освобождаем их от силиконовых форм. Выкладываем их на решетку, решетка должна на чем-то стоять (чтобы глазурь могла свободно стекать с наших пирожных). Поливаем замороженные пирожные глазурью. Переносим на подложки. Украшаем. Я украсила их засушенными цветами розы, шоколадными и сахарными сердечками и сахарными бусинами. По-моему, получилась в духе первого свидания:)

8. Шаг

Вот так пирожное выглядит в разрезе.

Ингредиенты

  • Шоколадный бисквит
  • Мука : 125 г
  • Сода : 1 ч. л.
  • Соль : ½ ч. л.
  • Какао-порошок : 30 г
  • Сахар : 150 г
  • Яйца куриные : 1 шт.
  • Сливочное масло : 30 г
  • Растительное масло рафинированное : 30 г
  • Молоко : 140 мл
  • Винный уксус белый : ½ ч. л.Абрикосовое конфи
  • Абрикосовое пюре : 150 г
  • Агар-агар : 1 ⅗ г
  • Сахар : 50 гМармелад из черной смородины
  • Черная смородина : 200 г
  • Сахар : 75 г
  • Лимонная кислота : 1 г
  • Пектин : 5 гШоколадный мусс
  • Желатин : 5 г
  • Вода : 30 г
  • Молоко : 250 г
  • Шоколад черный горький : 310 г
  • Сливки 33-35% : 500 гЗеркальная глазурь
  • Желатин : 12 г
  • Сахар : 150 г
  • Вода : 72 г
  • Вода : 75 г
  • Глюкоза сироп : 150 г
  • Шоколад белый : 150 г
  • Молоко сгущенное : 100 г
  • Краситель пищевой : ½ ч. л.

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Пасхальные маффины

Пасхальные маффины

Теплый салат из гречки с колбасками и сыром

Теплый салат из гречки с колбасками и сыром

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Кулич (бездрожжевой)

Кулич (бездрожжевой)

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Ромовая баба

Ромовая баба

Тостадо с курицей и соусом Алиоли

Тостадо с курицей и соусом Алиоли

Пряная буженина

Пряная буженина