Телячья отбивная на косточке по-болонски

Телячья отбивная на косточке по-болонски

Предлгаю вашему вниманию еще одно всем известное итальянское блюдо отбивную по-болонски (cotoletta alla bolognese), рецепт которой храниться в Торговой палате Болоньи, как сокровище, на равне с другими региональными достопримечательностями.

В составе ингредиентов этой отбивной несколько гастрономических сокровищ, которые являются гордостью региона и всей страны — это прошутто крудо, пармиджано и конечно же трюфель. Именно они делают блюдо деликатесным. Обычная отбивная, вдруг, превращается в совсем новое и такое изысканное блюдо, даже без трюфеля! Его найти не представилось возможным, но надеюсь в будущем попробуем и с трюфелем. Дожаривать отбивную в духовке — это типично болонская привычка. Можно ограничиться приготовлением мяса в сковороде, но так интересно попробовать классическую отбивную по-болонски.

Присоединяйтсь!

 

 

 

Время готовки
35 минут
Общее время
35 минут
Результат
Порций 3

Рецепт приготовления

1. Шаг

Кусочки мяса осторожно отбиваем, стараясь придать овальную форму. Посолить, поперчить. Духовку разогреваем до 180°С. В одну миску разбиваем яйца и взбиваем их, в другую насыпаем панировочные сухари.

2. Шаг

Обмакиваем отбивные сначала в яйцо, затем в сухари. Лишние сухари стряхнуть или по желанию, повторить оба этапа, если вы любите много панировки. Обжариваем отбивные на оливковом масле с обеих сторон до румяной корочки.

3. Шаг

Овощным ножом нарезаем тонкие пластины пармезана.

4. Шаг

Отбивные перекладываем со сковороды на бумажное полотенце. Кладем на них кусочки копченой ветчины Прошутто, сверху кусочки пармезана и отправляем в форме для запекания в духовку. На дно вливаем бульон, который лишь смачивает дно.

5. Шаг

Готовим отбивные до выпаривания бульона и пока не расплавится сыр.

6. Шаг

Крошим трюфель сверху на сыр. Я украсила зеленью и ветчиной. Boun appetito!

Ингредиенты

  • Основные
  • Телячьи отбивные на косточке : 3 шт.
  • Прошутто : 100 г
  • Пармезан : 100 г
  • Мясной бульон : 150 г
  • Сливочное масло : 30 г
  • Яйца куриные : 2 шт.
  • Сухари панировочные : по вкусу
  • Трюфель : 30 г
  • Оливковое масло : 2 ст. л.

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Пасхальные маффины

Пасхальные маффины

Цитрусовая пасха

Цитрусовая пасха

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Ромовая баба

Ромовая баба

Тостадо с курицей и соусом Алиоли

Тостадо с курицей и соусом Алиоли

Пряная буженина

Пряная буженина

Барабулька по-русски

Барабулька по-русски