Спаржа под соусом голландез

Спаржа под соусом голландез

Не стану лукавить и сразу скажу, что соус голландез довольно калорийный, но, на мой взгляд, лучше съесть немного вкусного и калорийного, чем много невкусного и малокалорийного! 

Время готовки
40 минут
Общее время
40 минут
Результат
Порций 2

Рецепт приготовления

1. Шаг

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

2. Шаг

Спаржу, удалив грубые черенки, выложить на противень, выстеленный пищевой бумагой, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и запекать в разогретой духовке 10–15 минут.

3. Шаг

Шалот почистить и порезать не слишком мелко.

4. Шаг

Чеснок почистить и раздавить плоской стороной ножа.

5. Шаг

Сливочное масло растопить на небольшом огне.

6. Шаг

Приготовить соус: лук и чеснок выложить в небольшой ковшик, влить белое вино, уксус, добавить можжевельник, гвоздику, белый, душистый, розовый и свежемолотый черный перец, веточки тимьяна и тархуна и уварить все на медленном огне, затем процедить через сито.

7. Шаг

Желтки поместить на водяную баню, посолить, влить 1 ст. ложку холодной воды и, непрерывно перемешивая венчиком, тонкой струйкой влить половину растопленного масла, затем все оставшееся масло. Когда масса начнет густеть, продолжая непрерывно помешивать, тонкой струйкой влить 50 мл процеженного вина с уксусом и, постоянно перемешивая, прогревать соус еще 5–7 минут, пока он не заварится, затем снять с водяной бани и продолжать еще некоторое время вымешивать.

8. Шаг

Готовую спаржу полить соусом, оставшийся соус подать в соуснике.

Ингредиенты

  • Для соуса голландез
  • Сливочное масло : 200 г
  • Лук-шалот : 1 шт.
  • Яичные желтки : 3 шт.
  • Чеснок : 1 зубчик
  • Тимьян : 3 веточки
  • Тархун : 3 веточки
  • Вино белое : 100 мл
  • Винный уксус на эстрагоне : 50 мл
  • Можжевельник ягоды : 2 шт.
  • Перец душистый горошком : 3 шт.
  • Гвоздика : 1 шт.
  • Перец розовый горошком : 1 щепотка
  • Перец белый горошком : 1 щепотка
  • Перец черный свежемолотый : 1 щепотка
  • Соль морская : 1 щепоткаОсновные
  • Спаржа : 450 г
  • Оливковое масло : 2 ст. л.
  • Перец черный свежемолотый : 1 щепотка
  • Соль морская : 1 щепотка

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Пасхальные маффины

Пасхальные маффины

Цитрусовая пасха

Цитрусовая пасха

Теплый салат из гречки с колбасками и сыром

Теплый салат из гречки с колбасками и сыром

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Кулич (бездрожжевой)

Кулич (бездрожжевой)

Французская сдобная булка

Французская сдобная булка

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Яблочный домашний мармелад

Яблочный домашний мармелад