Круассаны-рогалики с прованскими травами на дрожжевом безопарном тесте

Круассаны-рогалики с прованскими травами на дрожжевом безопарном тесте

У меня сегодня хвалебная ода дрожжевому безопарному тесту. Рецепт которого, я когда-то подсмотрела у Зарины Кудако. Теперь всегда пользуюсь этим рецептом. Тесто воздушное!! А какие из него пироги — просто прелесть!

Зариночка, еще раз тебе большое спасибо за вдохновение, за рецепт и идею с прованскими травами. Очень вкусно!

Время готовки
1 час и 50 минут
Общее время
1 час и 50 минут
Результат
Порций 12

Рецепт приготовления

1. Шаг

Просеять муку.

2. Шаг

В небольшом количестве молока развести дрожжи. P.S.: можно использовать 15 грамм живых дрожжей.

3. Шаг

Остальное молоко подогреть до температуры, примерно 40°C. Вылить в миску для замеса теста. Ввести сахар, соль, яйца и молочно-дрожжевую смесь. Все хорошо перемешать.

4. Шаг

Добавить муку и замесить тесто.

5. Шаг

Перед окончанием замеса влить растопленное, слегка охлаждённое сливочное масло.

6. Шаг

И продолжать замес, пока масло полностью соединится с тестом. Хорошо вымешанное тесто — легко отходит от стенок посуды и не липнет к рукам.

7. Шаг

Тесто припудрить мукой, накрыть салфеткой и отправить в теплое место, примерно на 40-60 минут. P.S.: для сырых дрожжей, 3-3,5 часа. Готовое тесто не должно перестаиваться, так как качество его от этого ухудшается. Изделия из перестоявшегося теста получаются грубые, с кислым привкусом. Поэтому совершенно излишне ставить тесто с вечера.

8. Шаг

Рабочую поверхность смазать растительным маслом. Тесто разделить на равные кусочки (у меня по 40 грамм). Дать им 5-7 минут расстояться.

9. Шаг

Каждый кусочек расплющить рукой в тонкую лепешку. Лепешка должна быть обмазана маслом с обеих сторон. Надрезать лепешку с широкого конца и обсыпать лепешку прованскими травами.

10. Шаг

Закрутить рогалик.

11. Шаг

Выложить круассаны-рогалики на противень, застеленный бумагой для выпечки. Смазать желтком, посыпать зернами горчицы и морской солью. Отправить в разогретую духовку (250°C, но смотрите по своей духовке, для моей 250°C много). Выпекать 15-20 минут.

12. Шаг

Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Основные
  • Горчица с зернами : по вкусу
  • Дрожжи сухие : 1 ½ ч. л.
  • Молоко : 1 стакан
  • Яйца куриные : 1 ½ шт.
  • Сахар : 1 ½ ст. л.
  • Соль : ½ ч. л.
  • Сливочное масло : 2 ст. л.
  • Прованские травы : по вкусу
  • Соль морская : по вкусу
  • Растительное масло : по вкусу
  • Яичные желтки : по вкусу
  • Мука : 3 стакана

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Пасхальные маффины

Пасхальные маффины

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Кулич (бездрожжевой)

Кулич (бездрожжевой)

Французская сдобная булка

Французская сдобная булка

Ромовая баба

Ромовая баба

Пряная буженина

Пряная буженина

Барабулька по-русски

Барабулька по-русски

Краффины

Краффины