Черный рис с копченой форелью

Репчатый лук почистить и нарезать полукольцами.

Приготовить бульон: разогреть в глубокой кастрюле 1 ст. ложку оливкового масла и слегка обжарить лук.

Светлую часть порея порезать кольцами, добавить в кастрюлю с луком, перемешать и обжарить.

Сельдерей мелко порезать.

Фенхель нарезать тонкими дольками.

Сельдерей и фенхель выложить к луку и обжарить все до прозрачности.

Добавить томатную пасту, все перемешать и обжаривать овощи, пока они не станут мягкими, затем посолить.

Влить вино и дать алкоголю выпариться, затем добавить бадьян, лавровый лист, гвоздику, душистый перец, можжевельник, пеперончино и залить все примерно двумя литрами горячей воды.

В кастрюлю с овощами и специями выложить кусочки рыбы для бульона и довести до кипения (но не кипятить!), затем убавить огонь и варить минут семь.

Шалот и чеснок почистить и мелко порубить.

Приготовить рис: разогреть в сковороде оливковое и сливочное масло и обжарить шалот с чесноком. Когда лук станет прозрачным, всыпать в сковороду рис и, помешивая, обжаривать около минуты, затем добавить вино и на сильном огне дать алкоголю выпариться. Влить через сито немного рыбного бульона и готовить рис на медленном огне до готовности, доливая бульон по мере выкипания.

Форель нарезать маленькими кусочками, добавить к готовому рису, выключить огонь и все перемешать.

Укроп мелко порубить и посыпать готовый рис с форелью.