Террин из индейки

Террин из индейки

Террин — яркое, праздничное блюдо с пикантным вкусом. Начинку можно варьировать: шампиньоны, каперсы, различные травы, специи, фисташки, оливки, болгарский перец, кусочки мяса или птицы, вяленые томаты. Роль скрепляющего компонента здесь играет фарш. Использовала бедро индейки (оно значительно сочнее и мягче грудки).

Время готовки
1 час и 40 минут
Общее время
1 час и 40 минут
Результат
Порций 8

Рецепт приготовления

1. Шаг

Приготовить все необходимое.

2. Шаг

Бедра индейки разделить на две неравные части (320 грамм индейки нарезать на мелкие кубики, остальную часть прокрутить через мясорубку). Перец запечь в фольге при температуре 200°С в течение 25 минут. Я обычно запекаю пару-тройку перцев, они пригодятся для салата или другого блюда, и беру небольшой кусочек для террина. Петрушку помыть, просушить, измельчить. Оливки (без косточек) нарезать кружочками, грудинку — кубиками. Фисташки очистить.

3. Шаг

Колбаски очистить, нарезать мелкими кубиками. Фисташки растолочь на средние кусочки кухонным молотком через бумагу для выпечки. Перец нарезать кубиками. К фаршу добавить индейку, нарезанную кусочками, охотничьи колбаски, грудинку, оливки, фисташки, петрушку, болгарский перец. Перемешать.

4. Шаг

Влить сливки, посолить, поперчить. Перемешать.

5. Шаг

Духовку разогреть до 190°С. Прямоугольную форму слегка смазать оливковым маслом, выстелить пластинками бекона так, чтобы одна пластина немного заходила на другую. Выложить начинку.

6. Шаг

Начинка уложена. Закрыть сверху пластинами бекона.

7. Шаг

Поставить в духовку на 1 час. Через 20 — 25 минут после начала запекания форму прикрыть фольгой.

8. Шаг

Вынуть, дать остыть, слить жидкость, убрать в форме, прикрытой фольгой, в холодильник на 7—8 часов. Это необходимо для стабилизации структуры и насыщения вкусов. Грузом можно не прижимать, террин прекрасно и так сохранит форму.

9. Шаг

Вынуть из холодильника, перевернуть форму, накрыв ее сверху для этого разделочной доской. Для украшения использовала листики петрушки, разноцветный перец, фисташки.

10. Шаг

Приятного аппетита!

Ингредиенты

  • Основные
  • Индейка филе : 970 г
  • Сливки 20% : 90 г
  • Бекон сырокопченый : 200 г
  • Фисташки : 70 г
  • Грудинка варено-копченая : 130 г
  • Колбаски охотничьи : 64 г
  • Перец болгарский : ¼ шт.
  • Петрушка зелень : 1 пучок
  • Оливковое масло : ½ ч. л.
  • Соль морская : 2 ч. л.
  • Перец черный свежемолотый : 0,3 ч. л.
  • Оливки зеленые : 110 г
  • Перец белый горошком : 5 шт.
  • Перец красный горошком : 2 г
  • Перец черный горошком : 3 шт.

Теги

Поделиться рецептом

Другие рецепты которые Вам могут понравится

Пасхальные маффины

Пасхальные маффины

Цитрусовая пасха

Цитрусовая пасха

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Весенний пирог с крапивой и вялеными томатами

Французская сдобная булка

Французская сдобная булка

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Свинина, запеченная с цикорием, фенхелем и шалотом

Ромовая баба

Ромовая баба

Пряная буженина

Пряная буженина

Барабулька по-русски

Барабулька по-русски