Чтобы профитроли не получились сырыми внутри и были при этом не жесткими, а хрустящими, очень важно количество яиц. Если они крупные, может оказаться достаточно трех штук. Фисташковую пасту дома сделать нереально, ее лучше купить в специализированном кондитерском магазине. Готовые профитроли можно присыпать сахарной пудрой.
Время готовки
45 минут
Общее время
45 минут
Результат
Порций 4
Рецепт приготовления
1. Шаг
Духовку предварительно разогреть до 170°С.
2. Шаг
Приготовить тесто: в кастрюлю влить полстакана молока и полстакана воды, добавить сливочное масло, 1 ст. ложку сахара, соль и довести до кипения.
3. Шаг
Снять кастрюлю с огня, сразу же всыпать муку, быстро все вымешать, а затем немного остудить.
4. Шаг
Яйца перемешать венчиком.
5. Шаг
В слегка остывшее тесто понемногу вливать яичную массу, каждый раз вымешивая лопаткой — тесто должно стать однородным, гладким и блестящим.
6. Шаг
Противень выстелить бумагой для выпечки и с помощью двух ложек выложить тесто на некотором расстоянии друг от друга.
7. Шаг
Выпекать в разогретой духовке 15–20 минут.
8. Шаг
В небольшую кастрюлю влить 400 мл молока и довести до кипения.
9. Шаг
Приготовить крем: желтки с сахаром взбить блендером с насадкой-венчиком в пышную, светлую массу, всыпать крахмал и взбить все еще немного, затем влить часть горячего молока и перемешать венчиком.
10. Шаг
Полученную смесь влить в кастрюлю с оставшимся молоком, все вымешать, поместить на огонь и, непрерывно перемешивая, прогреть крем.
11. Шаг
Снять крем с огня, немного вымешать, затем добавить фисташковую пасту и все еще раз перемешать.
12. Шаг
Готовые профитроли остудить, затем надрезать сбоку острым ножом и наполнить фисташковым кремом (можно использовать кондитерский шприц).